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【面条的制作工艺】

发布时间:2019-09-19 19:24:12 编辑:笔名

平时我们购买的挂面都是机器加工的,面条的制作工艺是比较多的,一般都是采用压面机来加工新鲜的面条,在进行压面机制作面条的时候,面粉里面水分的多少是比较重要的,一般情况下,一斤面可以加入150克的水左右,当然还要放入适量的盐,因为盐的作用能够使面条吃起来更加的筋道。面条的制作工艺用压面机加工鲜面条,关键是要撑握好加水的比率,一般是一斤面粉加水150克,水中要加入2%左右的盐,盐的作用可以使面条更筋道。做法是:把加了盐的水加到面粉中,先用筷子搅拌到水和面基本均匀时,再用手作充分的搅拌到面成小而均匀的片状,再放入压面机压反复压成光滑的片状后,再装上切面刀切成面条。如果不是用压面机而是用手擀的,加水的量要增加到200克左右,其中盐更不能少的,如果加个蛋,擀出来的面会更加筋道,不会煮烂,先和成较硬的面块,要盖上布或装入保鲜袋中醒面一小时左右,再用擀面杖擀成薄片后,用刀切成面条状即成。鲜面条加工方法:拉抻法:将经过充分熟化的面团反复拉抻成为面条。这种方法多为手工操作,经验性强,对面粉质量和熟化要求相当严格。许多名产面条,如龙须面、空心面等都属此类。擀压法:将面团先反复擀压或碾压成片,然后铡条。一般大宗市售机制新鲜切面属于这一类,再加上晾用面条机做面条的方法原料:鸡蛋2个(110克),盐4克,清水100克,面粉550克。1、鸡蛋两个打入盆内。2、加入盐4克。 、加入清水100克。(我用了90克,加入面粉后,发现较干,又加了少许。)4、加入面粉550克。5、用筷子搅拌成絮状。6、用佳能保鲜袋包起来,饧发半小时以上。7、启动电动压面机,将面块一点一点放入。一档操作,出面片,一点一点压成整片。8、反复按压,成光滑、规整的面片。9、改2档出一次面片。将面片切成合适的长短。10、改4档,出一次面片。11、改5档,出一次面片。12、面片两面抹上少许淀粉,防止粘连。1 、将面片裁切成合适的长短,面条机改成出条的格式,将面片出条。